維他命 C 或可降低患癌風險

一項研究發現，於食物中攝取額外的維他命 C 或有助把患上口部癌症的風險降低 48%。研究員亦發現，以維他命丸／補充劑方式所攝取的額外維他命 C 並沒有相同的功效。這發現表明，一般認為維他命 C 所帶來降低患上癌病風險的益處可能是來自含豐富維他命 C 食物中的其他物質，又或者是那些物質與維他命 C 的交互作用。

雖然研究員表明這研究尚待進一步研究去証實，但這也給了我們一個啟示 - 我們每天所需的維他命應該優先由均衡飲食中攝取，維他命丸只是最後的選擇。

來源：
Maserejian N.N., Giovannucci E., Rosner B., Joshipura K. Prospective study of vitamins C, E, and A and carotenoids and risk of oral premalignant lesions in men. International Journal of Cancer. 2007 120: 970-977

進食魚類可影響心跳規律

研究發現，多進食魚類可以減低心律不正的風險。

哈佛大學醫學院的研究員從 5000 名參與者中發現，每星期食用 1 至 4 次多油魚類（如三文魚）的人患上心律不正的風險減低了接近三分之一。心律不正可會令血液不能夠有效地由心房中泵出，從而可能引起血液於血管中凝結，最終導致中風。

多油魚類如鯡魚、鮭魚、鯖魚、沙甸魚、三文魚及吞拿魚等所含有的 omega-3 脂肪酸，由於具有令血液稠度降低的功效（可減少凝結的可能性），故被一致認為能降低冠心病的風險。營養學者建議在保持均衡飲食的同時，每星期應最少吃兩至三餐魚類（尤其以多油魚類為佳）以減低心血管疾病的風險。

來源:
Mozaffarian D., Psaty B.M., Rimm E.B., Lemaitre R.N., Burke G.L., Lyles M.F., Lefkowitz D., and Siscovick D.S., Fish Intake and Risk of Incident Atrial Fibrillation, Circulation 2004 110: 368 - 373

反式脂肪

反式脂肪(Trans fat) 近期在營養學及食品工業上引起了熱烈的討論。某部份食品製造商為了降低產品中的反式脂肪含量, 宣稱他們把源料中的部份氫化植物油 (partially hydrogenated vegetable oil) 換成完全氫化植物油 (fully hydrogenated vegetable oil)。普羅消費者對反式脂肪的認識一般都不多, 究竟食品工業以完全氫化植物油取代部份氫化植物油對大眾的健康有什麼影響?

反式脂肪屬於脂肪的一種，除了人工加工的過程會產生反式脂肪外，在大自然中亦有天然的反式脂肪　天然反式脂肪主要來自牛奶及牛肉產品，反式脂肪之所以引起大眾關注，其實是因為它與飽和脂肪一樣，具有堵高血液中壞膽固醇的能力，而且效果比飽和脂肪更顯著。

你可能會問：　既然如此，把含有反式脂肪的部份氫化植物油換成不含反式脂肪的完全氫化植物油不就是一個正確的選擇嗎？

如果你這樣想的話便大錯特錯了. 記得上文曾提到飽和脂肪亦有提升血液中壞膽固醇的能力嗎? 把部份氫化植物油換成完全氫化植物油確實可以去除反式脂肪對血液中膽固醇含量的影響, 但把植物油完全氫化的過程卻會大大提高飽和脂肪含量! 需知道飽和脂肪提升血液中膽固醇含量的能力雖不如反式脂肪般高, 但大量進食所帶來的健康影響卻不容忽視。

那對於反式脂肪這問題, 大家應該如何應付? 一個最重要的信息 - 降低反式脂肪的攝取的同昤, 不要以飽和脂肪取代反式脂肪

要減低心血管疾病的風險, 大家應盡量少吃反式脂肪及飽和含量高的食物

到底那類食物會含有較多反式脂肪?

• 以部份氫化植物油炸的食物, 如一般快餐店的油炸食物
• 源料含有部份氫化植物油的產品, 如餅乾, 曲奇餅

遺憾地香港並沒有法例規定食品包裝必須列出反式脂肪含量。但只要大家少吃上述食品, 反式脂肪便不能對大家的健康構成重大影響。

Beta-胡蘿蔔素可以改善肺功能

巴黎的研究員發現，血液中Beta-胡蘿蔔素含量高的人的肺功能在年老時會較好。

Beta-胡蘿蔔素是一種橙黃色的抗氧化物, 通常可以在紅蘿蔔, 蕃薯及其他橙黃色的植物找到。

巴黎 INSERM 研究所的人員從 1000 名 20 - 44 歲的男女中發現在研究開始時血液中Beta-胡蘿蔔素含量高的人的肺功能在年老時會較好。

但研究人員指出, 這次實驗的發現不能概括為只有 beta-胡蘿蔔素才對肺功能有益處。人們應該從蔬菜及其他食物中獲取不同的抗氧化物以保持身體健康。

來源:

Guénégou A., Leynaert B., Pin I., Le Moël G., Zureik M., and Neukirch F. Serum carotenoids, vitamins A and E, and 8 year lung function decline in a general population. Thorax. 2006. 61:320 - 326