反式脂肪

反式脂肪(Trans fat) 近期在營養學及食品工業上引起了熱烈的討論。某部份食品製造商為了降低產品中的反式脂肪含量, 宣稱他們把源料中的部份氫化植物油 (partially hydrogenated vegetable oil) 換成完全氫化植物油 (fully hydrogenated vegetable oil)。普羅消費者對反式脂肪的認識一般都不多, 究竟食品工業以完全氫化植物油取代部份氫化植物油對大眾的健康有什麼影響?

反式脂肪屬於脂肪的一種，除了人工加工的過程會產生反式脂肪外，在大自然中亦有天然的反式脂肪　天然反式脂肪主要來自牛奶及牛肉產品，反式脂肪之所以引起大眾關注，其實是因為它與飽和脂肪一樣，具有堵高血液中壞膽固醇的能力，而且效果比飽和脂肪更顯著。

你可能會問：　既然如此，把含有反式脂肪的部份氫化植物油換成不含反式脂肪的完全氫化植物油不就是一個正確的選擇嗎？

如果你這樣想的話便大錯特錯了. 記得上文曾提到飽和脂肪亦有提升血液中壞膽固醇的能力嗎? 把部份氫化植物油換成完全氫化植物油確實可以去除反式脂肪對血液中膽固醇含量的影響, 但把植物油完全氫化的過程卻會大大提高飽和脂肪含量! 需知道飽和脂肪提升血液中膽固醇含量的能力雖不如反式脂肪般高, 但大量進食所帶來的健康影響卻不容忽視。

那對於反式脂肪這問題, 大家應該如何應付? 一個最重要的信息 - 降低反式脂肪的攝取的同昤, 不要以飽和脂肪取代反式脂肪

要減低心血管疾病的風險, 大家應盡量少吃反式脂肪及飽和含量高的食物

到底那類食物會含有較多反式脂肪?

• 以部份氫化植物油炸的食物, 如一般快餐店的油炸食物
• 源料含有部份氫化植物油的產品, 如餅乾, 曲奇餅

遺憾地香港並沒有法例規定食品包裝必須列出反式脂肪含量。但只要大家少吃上述食品, 反式脂肪便不能對大家的健康構成重大影響。