低澱粉質減肥 - 真的可行嗎？

在現在的瘦身潮流下，坊間出現了不少關於「減肥」的謬誤。
其中之一就是「要減肥，一定要少吃澱粉質」，這絕對是一個錯誤的方法，為什麼？

要達至快速減磅，要戒除的是碳水化合物（包括澱粉質及糖，註：這是著名的 Atkin's 式減肥法），因為這方法的原理是透過令身體缺乏葡萄糖提供能量，而強迫身體選擇性地燃燒脂肪去提供所需的能量，達至減磅的效果。而不吃澱粉質但吃糖的話是不會容易減磅的，因為糖跟澱粉質一樣都可以被轉化成葡萄糖。

但完全戒除碳水化合物也不是一個健康的減肥法。完全戒除碳水化合物或只吃少量，初期的減磅效果會很顯著，因為身體會應用儲備的糖原 (glycogen) 來維持血糖水平以供腦部使用 (腦部是身體唯一只能用葡萄糖作能量來源的部份)。故此，不吃碳水化合物的初期，身體中的糖原以及其維繫的水份(約有 5 千克，視體質而定) 會流失／被應用，做成體重下降。但糖原一但被完全消耗後，減磅速度便會減慢，因為身體開始會使用儲備的脂肪，透過 beta-氧化作用產生能量。要注意的是，過程中是不會產生葡萄糖的，故身體需要使用蛋白質，透過 gluconeogenesis 作用生產葡萄糖以供腦部應用

beta-氧化作用是「燃燒」脂肪的主要作用，不幸的是，在 beta 氧化作用中，其中一種副產品「酮體」(Ketone bodies) 是對身體有害的。長期不吃碳水化合物會令身體過份依賴 beta-氧化作用產生能量，隨之而來的是大量對身體有害的酮體。由於含量太多，肝臟不能及時處理，做成血液中酮體濃度升高，做成酮化酸血症 Ketoacidosis，嚴重會導致死亡！而近期營養學研究亦發現，低碳水化合物飲食及低脂低蛋白質飲食在減磅的功效上是相約的，但後者明顯沒有酮化酸血症的危險！而且研究中發現，對減磅真正重要的是整份餐單的熱量而不是其組成成份，故此在營養學界中，戒除或減少碳水化合物的進食是不被推崇的。

要減磅，最主要的是要達至吸收的熱量少於消耗的熱量。試想，一克碳水化合物或蛋白質含有 4 卡路里，但一克脂肪卻含有 9 卡路里！故少吃脂肪，比少吃碳水化合物對減少熱量吸食的效果更為顯著！

維他命丸－你真的需要它（們）嗎？

上文提及維他命 A 及 D 不用經營養食品 (Nutraceuticals) 補充，哪麼其他維他命是否一樣呢？

一般而言，超過身體所需劑量的維他命都不會為身體帶來額外的好處。而且上文也曾提及，過量的脂溶性維他命會有導致中毒的風險，而過量的水溶性維他命則會增加腎臟的負荷，所以一般來說營養師都不會鼓勵健康的人去服用維他命丸。

就以維他命 C 為例。一般人每天所需約為 40 毫克，一個鮮橙所含的已經超過這份量。而市面上最低劑量的維他命 C 丸也含有 250 毫克的維他命 C而且包裝上一般都建議每天服 4 次。那豈不是一天就額外補充了 1000 毫克的維他命 C? 足足比建議攝取量高出 25 倍！而且，實驗亦已証明大劑量的維他命 C 是不能治療感冒的，增強抵抗力的效果亦不比 40 毫克的劑量好出多少。要為服食維他命 C 找個理由，極其量可以說是因為它的抗氧化能力吧？但是否真的有效都現時為止尚未有確實的答案。

除了維他命 C 外，維他命 B 雜也是一般人常服的補充品。除非您是素食者或者有偏食的習慣，一般而言維他命 B 雜都能從均衡飲食中獲得，因為它們在食物中的分佈很廣泛。只有純素食者才有機會缺乏維他命 B12，除此以外，要令身體缺乏其他的維他命 B 雜成員絕對不是一件容易的事。而且，由於它們是水溶性維他命，它們不會被身體儲存，多於身體所需的都會變成尿液中的成份。那麼現在你還覺得你需要付出金錢去購買維他命 B 雜，好讓自己的小便變得「有營養」一點嗎？

總括來說，水溶性維他命 (B 雜、C) 多吃對身體沒有特別益處，而且又不能被身體儲存，實在不值得花錢「補充」。脂溶性維他命 (A、D、E、K) 多吃有機會導致中毒，更加不宜以維他命丸的方式補充！若果你真的對自己是否已從食物中所攝取足夠維他命有懷疑的話，你要做的是約見營養師而不是胡亂服用維他命丸，原因？上文已交待得很清楚了！

魚油丸？魚肝油丸？？

在現今營養食品／功能食品泛濫的年代，消費者往往會被五花八門的產品弄得頭昏腦漲，不知如何選購。今次先說說魚油丸與魚肝油丸之別。

奧米加 3 (omega-3) 脂肪酸對身體有益（如減輕類風濕性關節炎所引起的痛楚、降低血脂及壞膽固醇等）相信很多人都知道，其中來自魚類的 EPA 及 DHA 更因其能促進腦部發育而被生產商用作招徠的口號。哪麼魚油丸跟魚肝油（丸）在成份上有分別嗎？

根據美國食品及藥物管理局的資料庫，以每一百克來比較，三文魚油蘊含的 EPA 及 DHA 比魚肝油所含的高出接近一倍。當然，魚油丸內的成份還是取決於生產商的工序。一般而言，每粒魚油丸（約含一克總脂肪）中約 30 - 50% 為 EPA/DHA (即約 300 - 500 毫克)，而每一克魚肝油（丸）中所含的 EPA/DHA 則少於 20%。故此純以 EPA/DHA 含量計算，魚油丸確實比魚肝油（丸）優勝。 而且一般魚油丸中的 EPA : DHA 比例為 3:2，此為營養學界中普遍認為的最佳比例。

其實除此之外，魚肝油（丸）比起魚油丸還有一個弊端－魚肝油（丸）一般都含有大量維他命 A 及 D。您可能會問：「維他命不是對身體有益的嗎？那多吃一點也無妨呀！」這樣想的話便大錯特錯了。維他命 A 及 D 同屬於脂溶性維他命 (同類的還有 E 及 K)。脂溶性維他命不能透過尿液排出身體，過量吸收脂溶性維他命，它們會被儲存在肝臟中，久而久之形成中毒。故此一般的魚肝油（丸）都列明了每天的建議服食量。長期服用過量的魚肝油（丸）極有可能做成上述的中毒情況，但服食魚油丸則沒有這個問題。而且，經由均衡飲食我們可以很輕易地攝取我們所需的維他命 A，而維他命 D 出外照一照陽光身體便能合成，那麼維他命 A 及 D 真的要由服食魚肝油（丸）補充嗎？我就覺得不必了。

所以，如果你真的有需要服用 EPA/DHA 補充品的話，我絕對建議您選用魚油丸。當然每天也不能吃太多，因為它始終是脂肪，除了帶有熱量外（每顆魚油丸含 9 kcal），過量的脂肪還會導致肚瀉及嘔吐等症狀。