在現在的瘦身潮流下，坊間出現了不少關於「減肥」的謬誤。
其中之一就是「要減肥，一定要少吃澱粉質」，這絕對是一個錯誤的方法，為什麼？
要達至快速減磅，要戒除的是碳水化合物（包括澱粉質及糖，註：這是著名的 Atkin's 式減肥法），因為這方法的原理是透過令身體缺乏葡萄糖提供能量，而強迫身體選擇性地燃燒脂肪去提供所需的能量，達至減磅的效果。而不吃澱粉質但吃糖的話是不會容易減磅的，因為糖跟澱粉質一樣都可以被轉化成葡萄糖。
但完全戒除碳水化合物也不是一個健康的減肥法。完全戒除碳水化合物或只吃少量，初期的減磅效果會很顯著，因為身體會應用儲備的糖原 (glycogen) 來維持血糖水平以供腦部使用 (腦部是身體唯一只能用葡萄糖作能量來源的部份)。故此，不吃碳水化合物的初期，身體中的糖原以及其維繫的水份(約有 5 千克，視體質而定) 會流失／被應用，做成體重下降。但糖原一但被完全消耗後，減磅速度便會減慢，因為身體開始會使用儲備的脂肪，透過 beta-氧化作用產生能量。要注意的是，過程中是不會產生葡萄糖的，故身體需要使用蛋白質，透過 gluconeogenesis 作用生產葡萄糖以供腦部應用
beta-氧化作用是「燃燒」脂肪的主要作用，不幸的是，在 beta 氧化作用中，其中一種副產品「酮體」(Ketone bodies) 是對身體有害的。長期不吃碳水化合物會令身體過份依賴 beta-氧化作用產生能量，隨之而來的是大量對身體有害的酮體。由於含量太多，肝臟不能及時處理，做成血液中酮體濃度升高，做成酮化酸血症 Ketoacidosis，嚴重會導致死亡！而近期營養學研究亦發現，低碳水化合物飲食及低脂低蛋白質飲食在減磅的功效上是相約的，但後者明顯沒有酮化酸血症的危險！而且研究中發現，對減磅真正重要的是整份餐單的熱量而不是其組成成份，故此在營養學界中，戒除或減少碳水化合物的進食是不被推崇的。
要減磅，最主要的是要達至吸收的熱量少於消耗的熱量。試想，一克碳水化合物或蛋白質含有 4 卡路里，但一克脂肪卻含有 9 卡路里！故少吃脂肪，比少吃碳水化合物對減少熱量吸食的效果更為顯著！
